Canh dâu tằm nấu tôm đất thơm ngon, càng đậm đà hương vị của người Quảng. Đây là món ăn thanh mát, dễ ăn, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhất là trong những ngày nắng nóng. Mùa mưa đến, trời se lạnh, mưa liên miên cây dâu tằm phát triển mạnh. Thời điểm này, khi cây dâu phát triển, rau xanh khan hiếm. Các bà nội trợ không chỉ thích những loại thảo mộc quý mà còn có thể dùng lá và mầm dâu để chế biến thành những món ăn ngon. Nhìn những chiếc lá dâu tằm xanh mướt trên tay mang đến cảm giác hương vị đồng quê.

Món ăn thân thuộc của gia đình vùng quê

Tôi chợt nhớ bạn đã gọi tôi đi hái lá dâu về nấu cơm cho mẹ trong vườn nhà. Bạn thích luộc dâu chấm nước mắm tỏi ớt hay chấm với nước luộc cá, cá thu kho ớt. Đối với mẹ tôi, bà chỉ thích nấu canh, không ăn canh, bà chỉ chế biến thành luộc hoặc chiên. Đun sôi lá dâu, thêm chút muối để giữ được màu xanh, vị ngọt của rau càng đậm đà. Khi xào lá dâu, mẹ cho thêm tỏi vào cho thơm ngon, dậy mùi.

Tôi thích canh lá dâu nấu tôm, canh không cần dầu. Người dân xứ Quảng nổi tiếng với món canh dâu nấu tôm vì món canh dâu nấu tôm quen thuộc, dễ ăn lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nước canh có vị ngọt dịu, lá dâu khi chín rất bùi, một chút chát đắng, một xíu vị chua, thoảng đưa mùi thảo mộc giản dị. Đặc biệt, canh lá dâu nấu tôm có thể hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ, thông kinh mạch, giúp đẹp da.

Lá dâu có nhiều axit amin

Món canh này có thể nấu quanh năm vì cây dâu tằm bốn mùa tươi tốt, cách chế biến cũng đơn giản. Đọt dâu hoặc lá dâu non được hái vào rửa sạch, để ráo, có thể để nguyên lá hoặc xắt nhỏ tùy thích. Sáng sớm ra chợ mua mớ tôm đất còn tươi, nhảy tanh tách, đem về làm sạch. Bắc nồi nước vừa đủ ăn lên bếp đun sôi, cho tôm đất đã ướp gia vị vào, nêm nếm vừa ăn. Khi nước sôi lên cho lá dâu vào, nước sẽ hạ nhiệt. Khi nồi canh sôi lại vài dạo tắt bếp ngay, nếu để lâu quá lá chín mềm mất ngon.

Lá dâu tằm chứa nhiều axit amin tự do như axit pipercholic, protein; sarcosine, alanine, vitamin b1, vitamin C, vitamin D. Các loại axits hữu cơ như succinic, tanin, butyric, propionic… Quả có nhiều đường, anthocyanin, tanin, protein và vitamin C

Tốt cho sức khỏe

Canh dâu tằm rất dễ ăn lại có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Nước canh có vị ngọt dịu, lá dâu khi chín rất bùi. Món canh này có thể nấu quanh năm vì cây dâu tằm bốn mùa tươi tốt song ăn canh dâu tằm ngon nhất là vào mùa mưa. Đó là lúc tiết trời trở lạnh, mưa gió triền miên, cỏ cây hư úa, rau xanh khan hiếm. Trong những ngày này, mâm cơm có bát canh dâu tằm nóng hổi, thanh mát vị rau xanh bỗng trở nên ngon gấp bội phần.

Theo nghiên cứu của y học hiện đại cho biết, lá dâu đem đến nhiều tác dụng trong việc điều trị các bệnh lý như:

• Giúp làm lợi tiểu, điều trị tình trạng ho khan, ho có đờm, phù thũng.
• Hỗ trợ điều trị các bệnh lý về xương khớp như thoái hóa cột sống; thoát vị đĩa đệm, gai cột sống…
• Nâng cao hệ miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể. Giúp người bệnh tránh khỏi những triệu chứng như sổ mũi, cảm cúm…
• Bồi bổ gan thận, dưỡng huyết, khu phong, trừ thấp.

Đặc sản dân dã

Ngày nay, giao thương phát triển, cả trong những ngày mưa dầm vẫn có rau bán nhiều ngoài chợ. Nhưng người ta vẫn thích hái dâu tằm về nấu canh. Với người xứ Quảng, canh dâu tằm không chỉ sạch, ngon, thanh mát mà đó còn là những kỷ niệm khó quên của một thuở nghèo khó.

Trong những ngày này, khi mùa gieo hạt, trồng rau mới bắt đầu, mâm cơm gia đình có thêm bát canh lá dâu nấu tôm nóng hổi bỗng trở nên ngon gấp bội phần. Lá dâu tươi, non mềm, lớn lên cùng sương gió trời đất mà chẳng phân, chẳng thuốc nên cái ngon của bát canh thanh tao lắm. Trời mưa bay bay, se se lạnh, bưng chén cơm nóng, ăn với canh lá dâu nấu tôm. Thiệt là ngon không gì sánh được.

Nguồn: Thanhnien.vn