Thơm ngon cá sặc kho rau răm

Mất:3 phút, 22 giây để đọc.

Trong tất cả các loài cá nước ngọt sống ở sông ngòi vùng quê, cá sặc được đánh giá là loại cá ngon nhất bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Đây là loại cá thân thuộc với mỗi người dân vùng nông thôn. Cá sặc được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: khô cá sặc, cá sặc nấu canh…ngon nhất vẫn phải kể đến cá sặc kho răm. Với mỗi gia đình sống vùng nông thôn, món ăn độc đáo là cá kho rau răm kích thích vị giác, ăn đưa cơm. Cá sặc kích thước nhỏ bằng hai đầu ngón nay, vẩy nhỏ. Người ta thường dùng lờ, mồi để bắt cá, nên cá bắt được còn tươi.

Mục lục

Đặc sản cá sặc kho rau răm

Cá sặc

Nghe có vẻ dễ dàng, nhưng khi bạn bắt đầu xử lý thì cũng có một số bước. Trước hết, dùng kéo cắt đầu vi, đuôi, ruột, khía, rửa sạch cá, để ráo nước rồi ướp gia vị. Để bớt tanh, một số người rửa cá với một ít muối và giấm, sau đó tráng qua nước lạnh rồi chế biến. Cá rửa sạch cùng với rau răm xắt nhỏ cho vào tô hoặc thau. Cho các loại gia vị gồm hành, tỏi băm, nước mắm, đường, muối và chút tiêu trộn đều với cá, ướp nửa giờ cho ngấm rồi đem kho.

Nồi cá kho ngon hay không được quyết định ở khâu ướp và kho. Cá ướp để kho thì không nên vội, còn kho cá phải bằng nồi đất hoặc nồi hơi dày thì mới đúng điệu. Trước khi kho cá, nên phi dầu ăn cùng với đường cho đến khi đường tan và chuyển màu thì cho cá đã ướp vào nồi, nêm nếm gia vị, đậy vung. Để lửa riu riu cho đến khi thịt cá săn lại và nồi nước kho bắt đầu sền sệt thì tắt bếp, thưởng thức. Cá sặc kho với rau răm làm cho thịt cá mềm mại, hòa quyện với hương vị cay nhẹ đặc trưng của rau răm cùng các loại gia vị khác tỏa mùi thơm phức. Món cá kho ăn với cơm lúc nào cũng ngon, nhưng ngon nhất là khi trời se lạnh.

Các nguyên liệu cần có

Cá sặc sống: 350g
Rau răm: 15g
Ớt hiểm: 3 trái
Hành tím, hành lá
Muối, tiêu, đường, nước màu, nước mắm, dầu ăn, giấm
Bột ngọt

Rau răm

Cách sơ chế cá sặc

Cá sặc bỏ đầu, đuôi và ruột cá rồi rửa sạch với nước. Để khử mùi tanh của cá, bạn rửa cá với muối và giấm, sau đó rửa với nước lại lần nữa. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Ướp cá với 1M nước màu, 1m muối, 1,5M nước mắm, 1M đường, 1m tiêu, 1M đầu hành lá băm, ớt, 1M rau răm cắt nhỏ và 1m bột ngọt, để 20 phút cho thấm để cá ngấm gia vị.

Thực hiện kho cá

Bắc nồi lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn và cho 2 thìa canh đường vào; khuấy đều tay. Đến khi đường tan và chuyển thành màu nâu đẹp thì cho tỏi băm vào phi cho thơm rồi tắt lửa. Lót rau răm vào nồi đất, xếp cá vào, bắc lên bếp kho. Lúc đầu để lửa to, khi cá sôi thì giảm nhỏ lửa, thêm 1m hạt nêm 1/2m tiêu, 1M dầu ăn vào. Kho đến khi cá chín, còn ít nước thì rắc thêm rau răm cắt nhỏ và tiêu vào, tắt bếp.

Dọn cá ra để nguyên trong nồi đất, dùng chung với cơm nóng, dưa leo và rau sống.